第二次試做,換了溫水及無水奶油(原自己用發酵奶油做無水奶油,改用安佳無水奶油試試),另加了朋友給的沖繩天然芋頭粉~美美顏色~~
《 試驗心得》:
酥皮使用溫水,溫水較好包,聽說較不易破,但要整型避免小龜裂。自製無水奶油稍融時較軟(較水),買的較硬,若用自製無水奶油,酥油要冰,並免不好包。
第二次試做,換了溫水及無水奶油(原自己用發酵奶油做無水奶油,改用安佳無水奶油試試),另加了朋友給的沖繩天然芋頭粉~美美顏色~~
《 試驗心得》:
酥皮使用溫水,溫水較好包,聽說較不易破,但要整型避免小龜裂。自製無水奶油稍融時較軟(較水),買的較硬,若用自製無水奶油,酥油要冰,並免不好包。
蛋黃酥~~
第一次做很有成就感喔~表皮沒破耶~自己用發酵奶油做無水奶油及用新鮮鴨蛋噴酒烤過更香。
《爬文心得小撇步》:170度烤25芬的話,烤前先塗一次蛋黃,烤15分鐘後快速再塗第二次蛋黃(顏色若要加深可加一滴滴醬油),並在此時裝飾。
烘培路無法回頭,只有不斷想嘗試。盡量用天然食材,芋頭內餡,無水奶油自己做,依步驟第一次做也不會難,成功~~
下午茶來個"約克夏布丁"~做法很簡單,主要是牛奶,雞蛋及中筋麵粉~
自製奶油酥條~市售奶油酥條會一直很酥,自己簡單只用麵包切條模上發酵奶油+糖後烤酥,剛出爐很棒喔~一陣子後會回軟,可能沒添加有的沒有的^____^。
試了幾次,天然酵母 中種法這比例還不錯~低溫發酵, 可以減短麵包老化,做好冷凍後,回溫微波幾秒鐘再吃,還是很新鮮,且麵包壓下去會彈回。
中種法 | 24hr~48hr冷藏 | ||
材料 | 中種麵糰 (g) | 主麵團 (g) | |
高筋麵粉 | 240 | 120 | |
牛奶or水 | 120 | 60 | |
天然酵母糰 | 約140 | 0 | |
奶油 | 20~30 | ||
糖 | 2大匙 | ||
鹽 | 1 小匙(5g) | ||