Sunny Huang 有陽光的地方~

天然酵母麵包~

配鮪魚玉米沙拉，冬天改溫溫的吃~

天然酵母75%巧克力歐包 外酥內軟~小孩直說好吃好吃~

#星野酵母 續養 

 星野酵母 工房種：這是我目前天然酵母續養中，酵母較穩定，且續養也還有酵力、香氣的天然酵母~

餵養比例：粉水1:1 ，室溫兩倍大後可直接使用，或可放冰箱1~5天， 約3 天內再餵養一次。發酵後可以聞到淡淡(發酵)香味，類似酒香~

天然酵母無法大量生產，除發酵等待時間長，  酵母活力維持也是要自行體驗觀察才知道~ ^^"~ 

好一陣子沒作麵包，買外面市售，再貴一顆近百元，好像也沒自己天然酵母作出時麵包淡淡麵香~我愛天然酵母~~  

 天然尚好~~

 麵粉：210g 

內餡搭配兩項：棗泥素肉鬆及棗泥核桃~~

 愛嘗試的我，嘗試不同水果天然酵母培養，之前用橘子有點酸，酵母作麵包不穩定，這次用有機蘋果培養的酵母，活力十足且很軟Q~~

但缺少像星野酵母的香氣~

孩子的最愛點心~巧克力戚風蛋糕，我做蛋糕不加泡打粉或蘇打粉，原食材，油質這次也用橄欖油，還不錯喔~~

(沒有修圖，色差是晚上燈光關係，實際顏色介於上下兩圖之間)

 第二次試做，換了溫水及無水奶油(原自己用發酵奶油做無水奶油，改用安佳無水奶油試試)，另加了朋友給的沖繩天然芋頭粉~美美顏色~~

《 試驗心得》：

酥皮使用溫水，溫水較好包，聽說較不易破，但要整型避免小龜裂。自製無水奶油稍融時較軟(較水)，買的較硬，若用自製無水奶油，酥油要冰，並免不好包。

蛋黃酥~~

第一次做很有成就感喔~表皮沒破耶~自己用發酵奶油做無水奶油及用新鮮鴨蛋噴酒烤過更香。

《爬文心得小撇步》：170度烤25芬的話，烤前先塗一次蛋黃，烤15分鐘後快速再塗第二次蛋黃(顏色若要加深可加一滴滴醬油)，並在此時裝飾。

烘培路無法回頭，只有不斷想嘗試。盡量用天然食材，芋頭內餡,無水奶油自己做，依步驟第一次做也不會難，成功~~

#星野天然酵母-啤酒種, #工房種：

口感與白神酵母不一樣，較濕潤綿密，天然酵母香氣不同。烤出有不同其他酵母淡淡香氣~ 我愛天然酵母的麵包， 很棒的麵香~~

白神天然酵母(泡水型)麵包~天然酵母麵包氣孔不一~

下午茶來個"約克夏布丁"~做法很簡單，主要是牛奶,雞蛋及中筋麵粉~

11年烤箱壞了~~因為常做麵包，最後評估買了這台台製"Dr.Goods烤箱"，很喜歡喔~~

 一分錢一分貨，比之前3000左右的烤箱真的優許多~~趕快還試做~~

購買前參考網站:http://cake101.pixnet.net/blog/post/30285333-%E7%83%98%E7%8E%8B-hw-9988-vs-dr.goods-vs-%E7%84%99%E9%9B%85%E5%AE%A2-%E8%A6%8F%E6%A0%BC%E6%AF%94%E8%BC%83

烤號後表面塗上天然藍莓醬~這樣軟綿度算成功吧~~吃的口感比一般蛋糕細,我想是水分的關係。

食譜：

A: 蛋黃5顆

自製奶油酥條~市售奶油酥條會一直很酥，自己簡單只用麵包切條模上發酵奶油+糖後烤酥，剛出爐很棒喔~一陣子後會回軟，可能沒添加有的沒有的^____^。

試了幾次，天然酵母 中種法這比例還不錯~低溫發酵, 可以減短麵包老化，做好冷凍後，回溫微波幾秒鐘再吃，還是很新鮮，且麵包壓下去會彈回。

~天然酵母核桃歐式麵包~

一開始就用天然酵母做麵包，前幾天試了酵母粉-湯種(一開始學做麵包準備的)，很方便，湯種確實也很軟，但覺得缺少點麵包香氣及Q度。

今天再試試我的天然酵母-中種法(說會增加麵包香氣及延長老化)，網路上天然酵母中種法可參考不多，比例及發酵時間自己試試囉~

加了自製乳酪~~有北海道口感，麵包更軟綿~~

加了麵糊，麵包會變成湯種麵包更軟,存放更可保持軟度~~

簡單又容易的做法！

將湯種分別以酵母粉及天然酵母試作麵包，天然酵母本身就較濕潤，所以沒有酵母粉很軟的效果。

湯種材料：